技術(shù)點(diǎn)：調(diào)湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的`香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發(fā) 。
鮮辣汁爆鱔魚
賣點(diǎn)：鱔魚入口麻辣鮮香、口感脆嫩，美極鮮辣汁爆香起鍋，使菜肴滿屋飄香，有效地祛除了鱔魚中的土腥味 ， 使其菜肴更加鮮美 。
原料：土鱔魚500克，蒜薹、芹菜各200克 。
調(diào)料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食鹽各3克，味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克) ， 美極鮮辣汁6克，干花椒15克 。
制作：1.將土鱔魚切段 。
2.凈鍋下菜子油15克，燒至五成熱，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟，加A料，放美極鮮辣汁翻炒均勻起鍋 。
農(nóng)家鱔魚
湖南農(nóng)家菜是現(xiàn)在長沙周邊地區(qū)很受歡迎的菜品，用普普通通的原料，烹飪出地地道道的農(nóng)家菜，講究的就是那種原汁原味，沒有華麗的盤式，沒有高檔的餐具 ， 征服你的就是那樸實(shí)的味道，吃過還能想起的這種味道 。
原料：去骨鱔魚片250克 ， 蒜苔段80克 。
調(diào)料：生菜籽油100克 ， 蒜瓣60克，干紅辣椒10個，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鮮露3克，麻辣鮮露5克，雞汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克 。
制作：1、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜瓣小火煸至變色，待蒜香味融入油中，下入鱔魚片、干紅辣椒小火煸炒，待鱔魚卷曲、表皮略微變焦時盛出 ， 揀出鱔魚、蒜瓣留用蒜苔段過油備用 。
2、炒鍋炙凈，再入生菜籽油燒至五成熱 ， 下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出時倒入鱔魚、蒜苔段、蒜瓣，調(diào)入鮮露、麻辣鮮露、雞汁翻勻，更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)，沿鍋邊倒入啤酒激香 ， 淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤 。
技術(shù)關(guān)鍵：鱔魚最好現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，去骨后不要沖水也別汆水，帶血生炒，味道最香 。
第一次炒制時要先加油將蒜瓣煸炒至軟，待油中融入蒜香，再下入鱔片、花椒、辣椒小火生煸，這一步的油量要多 ， 鱔魚可充分吸入油香，同時避免粘鍋
第二遍炒制的目的是讓幾種材料混合，油一定要少放 ， 這樣最后的成菜才夠清爽 ， 讓人只覺香、不覺膩 。最后倒入的啤酒量可略多些，沿鍋邊噴入，待香味蒸騰時立刻淋油起鍋，上桌后酒香不散 ， 味道最棒 。
石鍋山菌鱔魚
原料：鱔魚300克，雞腿菇80克 ， 鮮香菇60克 。
調(diào)料：鮮椒紅湯1800克，鹽5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡紅椒段10克 ， 烏金姜片、蒜瓣各10克 。
制作：1、鱔魚宰殺治凈、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、雞精、胡椒粉、鹽拌勻腌5分鐘鮮香菇洗凈，一分為二雞腿菇洗凈 ， 縱向一分為四 。將香菇、雞腿菇分別汆熟 。
2、鍋入紅油燒至四成熱 ， 下入烏金姜片、蒜瓣爆香，放入泡紅椒段小火炒出香味，倒入鮮椒紅湯燒至沸騰，下入香菇、雞腿菇小火煮5分鐘，倒入生鱔魚段滑散，調(diào)入鹽、雞粉、白胡椒粉，待鱔魚卷曲、湯汁再次沸騰，勾薄芡、淋藤椒油即可出鍋 。
鮮椒紅湯制作：1、鍋入底油燒至四成熱 ， 下入洗凈的鱔魚骨1500克大火爆香，加蔥段、姜片各30克翻炒均勻，倒入清水8000克，調(diào)入白胡椒粒10克、料酒60克，大火煮至湯白骨軟，撈去渣滓 ， 余下的鱔魚骨湯約有6500克 。
2、鍋入紅油燒至四成熱，下入姜末、蒜末各40克爆香，放入郫縣豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味 ， 再添入小米辣碎80克、紅美人椒碎800克、洋蔥碎200克、香菜頭100克小火炒干水汽，倒入鱔魚骨湯小火熬30分鐘，關(guān)火瀝去渣滓，留湯備用 。
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