農家鱔魚
湖南農家菜是現在長沙周邊地區很受歡迎的菜品，用普普通通的原料，烹飪出地地道道的農家菜，講究的就是那種原汁原味，沒有華麗的盤式，沒有高檔的餐具，征服你的就是那樸實的味道，吃過還能想起的這種味道 。
原料：去骨鱔魚片250克 ， 蒜苔段80克 。
調料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干紅辣椒10個 ， 泡青小米辣段60克 ， 野山椒段25克，泡姜粒15克，鮮露3克，麻辣鮮露5克，雞汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克 。
制作：1、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜瓣小火煸至變色，待蒜香味融入油中，下入鱔魚片、干紅辣椒小火煸炒，待鱔魚卷曲、表皮略微變焦時盛出 ， 揀出鱔魚、蒜瓣留用蒜苔段過油備用 。
2、炒鍋炙凈，再入生菜籽油燒至五成熱，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出時倒入鱔魚、蒜苔段、蒜瓣，調入鮮露、麻辣鮮露、雞汁翻勻，更多特色菜就在唐杰湘菜網，沿鍋邊倒入啤酒激香 ， 淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤 。
技術關鍵：鱔魚最好現點現殺，去骨后不要沖水也別汆水 ， 帶血生炒，味道最香 。
第一次炒制時要先加油將蒜瓣煸炒至軟，待油中融入蒜香 ， 再下入鱔片、花椒、辣椒小火生煸 ， 這一步的油量要多，鱔魚可充分吸入油香，同時避免粘鍋
第二遍炒制的目的是讓幾種材料混合 ， 油一定要少放 ， 這樣最后的成菜才夠清爽 ， 讓人只覺香、不覺膩 。最后倒入的啤酒量可略多些，沿鍋邊噴入，待香味蒸騰時立刻淋油起鍋 ， 上桌后酒香不散，味道最棒 。
(1)鱔魚從肚子開刀 ， 去凈骨頭，洗凈血液后切成長8厘米的段 。
(2)生菜洗凈，掰成重約10克的片，入沸水中大火汆5秒 ， 撈出控水 ， 墊入木桶中 。
(3)鱔背入沸水鍋內中火汆2分鐘至斷生，撈起洗去粘液 。
(4)鍋內放入水煮料小火燒開，放入鱔背中火燒2分鐘至鱔背成熟 ， 出鍋倒入大碗內 。
(5)鍋內放入紅油、花椒油，燒至八成熱時出鍋，澆在鱔背上，撒香菜即可 。
特點：色澤紅亮，鱔背香滑爽口 。
啤酒生口者鱔魚
此菜醬中加入臘八豆，略帶酸辣更加開胃，菜品制作上采用鱔魚生煸的方法，加入啤酒，而非醬燒，鱔魚肉質滑嫩 。
原料：黃鱔250克(凈重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克.
調料：自制生者醬50克 ， 啤酒60克 。
自制生口者醬：
調料：李錦記柱侯醬4瓶，阿香婆牛肉醬4瓶.三花淡奶3瓶，花生醬3瓶.李錦記海鮮醬2瓶 ， 仔派臘八豆1瓶，李錦記排骨醬1瓶，海天蠔油1瓶，美味鮮1瓶，老抽1瓶，港順湯王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，雞精100，味精100克，白芝麻20克 。
注：所用成品醬料均為小瓶裝.
制作：所有的醬料調勻放入攪拌機，中速攪打20分鐘，感覺醬料變厚即可 。
制作方法：
(1)鱔魚洗凈去骨切成6厘米長的段，鱔背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者醬腌制15分鐘備用 。
(2)鍋入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鱔段煸出香味，烹入啤酒加蓋燜5分鐘放入西芹香菜即可.上桌后打開蓋子 。
技術關鍵：
1、鱔魚切好后不要汆水或過油 。因為水燙后鱔魚肉質變緊，不易吃進味就沒有了生煸的效果 。
2、此菜講究鱔魚的滑嫩所以干煸鱔魚的火候很重要 。先用大火將生姜、蒜炒香，再入鱔段，
立即改中火當看到鱔魚肉質收縮，立即倒入啤酒改小火帶蓋燜3分鐘、然后打開蓋大火收汁 ， 前后共用5分鐘即可 。
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