3、對價格要心中有數 。
點菜時怕宰是客人的普遍心理 。點菜時 ， 你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人 。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料） ， 其他一切均不得作為成本計算的 。蔬菜因售價低 ， 毛利允許高一點 。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙 。店家特別推出的當天特價菜，一定要點 。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜” 。
4、不要全聽服務員的 。
對就餐的新客人 ， 一般服務員都很樂于提供點菜指導 ， 你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可 。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避 ， 往往其中有鬼 。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去 ， 剩余的原料放第二天就會變質扔掉 。有些老板會采取特價促銷的方式 ， 貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老板手中得獎金若干元 。
http://zhidao.baidu.com/question/35277656.html?fr=qrl
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常有朋友抱怨：興沖沖去了飯館 ， 一到點菜就犯了難 。一本菜譜翻過來掉過去看好幾遍，也沒找出幾個合適的菜來，結果還是常吃的那幾個，一頓美食就此變成了“工作餐” 。
如果是請客更難免尷尬，最后只好讓服務員推薦 。好，正等著您哪！專挑價兒高的！嘴里還頭頭是道：這個是我們特色，那個是今天新到的，然后再推薦一瓶五糧液 。您礙于面子不好拒絕 ， 不由得暗中盤算錢夠不夠 。服務員也在心中竊喜：這回“提成”又好幾十！
大多數人認為到飯館就是吃一頓飯，吃得不順心頂多下次不來了 。這其實是一種誤解 。
雅一點說，您用餐的過程可以說是一個審美的過程、藝術創造的過程 。從想象、期待，到品嘗、回味，整個兒就是一“行為藝術”，您就是“藝術家” 。用這種心態去品嘗、去欣賞，您就可以得到菜品味道之外的享受 。
俗一點說，您到餐廳是吃飯來的 。您花了時間、花了錢，得值得 。
好，點對了菜，您的美食之旅就有了一半保證 。那一半就看廚師的手藝了 。
點菜是您一切的開始 。
點菜之前：去哪兒吃飯，進對了門很重要 。
在您點菜之前，有件事應當心里先有個譜，就是把進餐館的目的分分類 。一般來說，到飯館吃飯有個人用餐、家庭節假日用餐、同事朋友聚會、婚宴、壽宴、商務宴請等幾類 。根據目的的不同和用餐標準的不同選擇不同的餐館、點不同的菜 。
要想吃好飯 ， 首先要選好了地兒，找對了飯館 。去哪個檔次、什么風味的飯館，要看您用餐的意圖，是朋友聚會、家庭便餐還是各類宴請，還要看您打算花多少錢 。如果幾個人小酌不必去大館子，“店大欺客”容易挨宰或被冷落 。家庭便餐一般標準不太高，也沒必要去太大地兒，否則您旁邊正好有一桌吃公款的，七大盤八大碗地一摞，您容易有失落感 。另外大館子無非名氣大 ， 菜未必真對您的口味 。您點的“小炒兒”(普通菜)也輪不到月薪上萬元的廚師長炒，說不定還是“打荷”(學徒、幫工助手)炒的，借機會練手兒 。所以咱們暫且把大館子按下不表，單說一說餐位在一二百個左右，人均消費在50～80元的中檔酒樓 。
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