酸菜面條魚怎么做好吃？酸菜煮銀魚的做法
1、銀魚洗凈；酸菜洗凈 ， 切成長條；紅椒洗凈，切片 。
2、鍋內注水燒沸，放入銀魚煮至將熟，加入酸菜、泡椒、紅椒一起燜煮 。
3、煮至熟后，加入鹽、生抽、醋調味，起鍋裝碗即可 。
將新鮮的草魚，去除鱗、鰓和內臟，刮去魚腹內黑膜（這點很重要） ， 用清水沖洗干凈，魚肉片成厚薄一致的片，放入盆中 ， 加姜片、蔥白、鹽、白酒、胡椒粉、一個雞蛋清、適量淀粉抓拌均勻 ， 。泡米線的同時，把草魚處理洗干凈，用斜刀片片的方式、片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片煮的快 。
泡米線的同時，把草魚處理洗干凈，用斜刀片片的方式、片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連著魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片煮的快 。
一定要用口感醇厚的老壇酸菜，超市買的素食酸菜是做不出純正的口感的，魚我是喜歡用新鮮花白鰱魚 。其次煮米線的原湯要用豬棒骨熬的高湯，這樣煮出來的米線，再用酸菜魚做澆頭，酸菜魚是作為澆頭用，所以酸菜魚的做法有別于菜的做法 。魚骨煮成酸菜湯，魚肉切好腌制好，上米線的時候，在湯里冒一冒，就可以了 。
鍋燒油 油熱下魚骨煎一下再下入大蒜子 姜粒 干辣椒（不吃辣可以不放）爆香加入適量的水燒開下入沖好水的酸菜 ， 依次下入魚片后調鹽 雞精、白醋 略煮湯變奶黃色即可 。蒜末，姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水分 ， 等湯水燒開后，加入酸菜，小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可 。
蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子 ， 魚塊略煎片刻，加入足量的水 ， 將泡在水中的酸菜擠干水分，等湯水燒開后，加入酸菜 ， 蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可 。最好吃 。草魚是首選 ， 越大的越好吃 。一般殺魚的師傅，你說吃酸菜魚，會給你起骨，片好 。你回家自己加胡椒 ， 黃酒姜片淀粉 自己腌制好了 。
###其它資料參考###1、先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份 。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右 。
3、再把魚片放水里多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝干水份 。
4、再把料酒倒適量在魚片上 ， 拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃 。
5、再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以 ， 把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好 。
6、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋里一起炒出香味 ， 再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來 。
7、大概煮上15-20分鐘 ， 待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋里一起煮，煮熟后，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上 。
8、鍋里只剩下湯 ， 把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋里，用勺子把魚片撥開 。
9、煮開后馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面 ， 湯用碗先裝起來 。
10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋里倒上油燒熱，澆在魚片上面 。
11、再把湯從碗邊加進碗里，可口的酸菜魚就做好了，那魚湯真是美極了，如湯吃不完，還可以用來下面條，味道也不錯喲 。
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