十、麒麟蒸鱸魚
麒麟蒸鱸魚是一道有名的粵菜，是用香菇、火腿、筍片夾著鱸魚片排成麒麟狀，蒸熟而成 。其造型美觀，味道鮮美，很適合作為一道家庭宴客菜 。
材料：鱸魚（1斤3兩左右）、香菇、火腿片、姜絲、蔥花、芫荽碎各適量（芫荽：香菜） 。
做法：
1、鱸魚切斷頭、尾留用 ， 從背部剖開成兩大塊（即廣東人稱之為"起軟硬邊"） 。
2、每一邊斜刀切成6大片，用少許鹽和味精入味 。
3、香菇切片，火腿片裁成合適的大小 。
4、拼成每邊6組，共12組 ， 放上頭和尾 ， 大火蒸8分鐘至熟 。
5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滾油和芡汁即成 。
鱸魚的做法有很多種，可以清蒸、煮湯、紅燒 。各有各的味道，都很鮮美 ， 而且鱸魚刺少，所以鱸魚也非常適合做給小孩子吃 。鱸魚要說如何做好吃，那必須是清蒸鱸魚，能最大程度的保護營養物質不流失 ， 而且鮮嫩美味，是一道家喻戶曉的名菜 。
【清蒸鱸魚】
【所需食材】鱸魚、生姜、大蔥
【所需調料】食鹽、蒸魚豉油、食用油
①鮮活鱸魚處理干凈 ， 腹內黑膜和貼骨血一定洗干凈，是腥味之源 。再用食鹽揉搓魚身兩側，這樣可去除魚皮上腥味 。
②從鱸魚背部肉厚的地方深切一刀，大約2-3厘米，便于鱸魚受熱均勻 。
③大蔥切段、生姜切片，再切一部分蔥絲、姜絲，留著最后鋪在魚身上 。將蔥段、姜片放入魚腹內，盤中墊兩根筷子，將鱸魚放在上面 。
④蒸鍋燒開水，水開之后，下入鱸魚猛火蒸10分鐘 。
⑤取出魚盤，將蔥姜撿出，蒸出的湯汁倒掉，這里的湯汁腥味也很大，不要留 。
⑥起鍋開火，將蒸魚豉油倒入鍋中加熱后 ，沿魚盤邊上淋入 。另起一鍋燒油至6成熱，澆在魚身上即可 。
操作重點：1.去腥，腹內黑膜、魚皮下、貼骨血是 腥味之源，一定要處理干凈 。
2.先將蒸魚豉油燒開淋入盤中，再澆熱油激發出香味 ， 這樣清蒸鱸魚才最為鮮美 。
在來分享一道紅燒鱸魚的方法吧 。
紅燒鱸魚的做法【食材】鱸魚、大蒜、生姜、蔥、紅椒
1. 鱸魚清洗干凈 ， 在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、生姜絲涂抹均勻腌制15分鐘 。
2. 腌制好的鱸魚表面在抹上一層生粉（這樣做的目的是煎魚的時候不會粘鍋） 。
3. 起鍋燒油，油燒熱以后把鱸魚放鍋里煎至兩面金黃備用 。
4. 鍋中留底油 ， 把大蒜生姜放進去煸香，然后加入適量的清水，再把煎好的魚放進去 。
5. 加入老抽上色、鹽、生抽調味，大火煮開，煮至入味 。
6. 最后留點湯汁加入紅椒，再倒入一點水淀粉勾芡即可出鍋 。
7. 裝盤撒上小蔥 ， 美味即成 。
紅燒鱸魚味道鮮美，湯汁拌飯也是非常美味 ， 相對于清蒸的味道更佳濃郁一些 。
###其它資料參考###鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質 。要怎么吃才變得好吃呢?以下是由我整理關于鱸魚好吃的做法內容，希望大家喜歡!
鱸魚好吃的做法清蒸鱸魚
材料：鱸魚1斤，蔥，姜 ， 醬油，醋，鹽，油各少許，枸杞幾粒 。
做法：海鱸魚1斤 ， 蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒 。去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快 。由于海鱸魚本來就是咸的，在魚的兩側少抹一點鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時候放也可以 。蔥、姜切絲，鋪在盤子底部 。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞 。開水上鍋蒸6分鐘，關火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸” 。出鍋后，淋上醋和醬油調制的汁，撒上蔥花 ， 再澆一遍熱油即可 。
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