###其它資料參考###蓮藕變黑的原因是因為蓮藕變黑的真正意義上的緣故是由于蓮藕本身含有很多的多酚類物質 。假如你將蓮藕劃開后，空氣中的氡氣與蓮藕的多酚類物質碰觸，借助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會導致酶促褐變體現，轉換成醌類化合物，這類物質聚集多了之后 ， 便會凸顯黑色 。
四個小技巧教你避免蓮藕變黑1.挑選蓮藕蓮藕雖然看到都一樣，但事實上它是有兩個類型的，一個是徒勞藕，另一個則是紅花藕 。徒勞藕是白花蓮的直立莖，劃開來橫截面呈現9個孔，木薯淀粉成份比較低，因而起來比較脆，更適合炒，涼拌菜等做法 。而紅花藕則是相反，是玫瑰花蓮的直立莖，木薯淀粉成份較高，橫截面有7個孔，吃的情況下口感較粉，更適合用以熬湯 。所以說 ， 要買得話，最好是以自己的必須來買 ， 那般做出來才美味可口 。
2.清除蓮藕蓮藕會變黑，事實上最主要的要素就是小麥面粉跟汽體體現 ， 因而我們在切完蓮藕之后，理應馬上將蓮藕放入水里泡浸，把一部分木薯淀粉清除干凈整潔 。那般就能降低褪色的幾率 ， 而且之后吃下去也更加爽脆 。
3.選擇廚具大伙兒烹調蓮藕時，對廚具的選擇也是比較主要的，仿佛西瓜刀，鍋 ， 鐵鍬這種 ， 這類廚具都是會跟蓮藕直接接觸的，而這類木薯淀粉也會跟一些金屬復合材料造成體現 ， 比如鐵 。因而我們在炒蓮藕的情形下 ， 盡量用不銹鋼板材或者砂鍋，陶器等廚具烹調 ， 這樣的話還可以降低蓮藕變黑的幾率 。
4.放醋從化學角度講 ， 蓮藕發黑的原因就是酚類和鐵離子發生了氧化反應，生成了絡鹽 。但在此反應中 ， 如果有醋酸鹽的存在，就會阻止顏色的生成 ， 就不會發黑了 。所以在蓮藕焯水時，加入一些醋，盡量用淺色的白醋或米醋，就讓蓮藕不再發黑 。此外，加入醋還能讓蓮藕的口感更脆爽，也更易入味 。焯水后，要及時用冷水浸泡 ， 降溫后蓮藕片就會變得很爽脆 。
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