3、調料：香油、老抽
4、制作方法：
(1)里脊切成肉絲 ， 用水和淀粉拌勻備用，醬瓜切?。虜飼卸?
(2)面條冷水下鍋，煮至5成熟時撈出面條，撒入少許香油拌勻，晾涼備用
(3)鍋中下少許底油，將面條下鍋煎制成兩面金黃色后取出控干油
(4)鍋中放少許油將肉絲炒至變色 ， 下入蔥姜蒜，醬瓜炒香 ， 放料酒、老抽調色提味
(5)把煎好的面餅下入鍋中，加少許水進行翻炒，再撒入韭菜炒勻，即可出鍋 。
炒面的做法4做法一
【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段 ， 香蔥，味精(或雞精)，老抽 。
【制作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖
2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋) ， 放入雞蛋 ， 炒熟盛出
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味，再放入面繼續翻炒
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成 。
做法二
【炒面配料】：炒面
面條，洋蔥，蘑菇 ， 火腿 ， 培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽) ， 雞蛋，香菜 。
【制作過程】：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好 ， 這個時候洋蔥的甜味就出來了
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下 ， 這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了
6、干辣椒(或辣椒醬)放進去，和面一起放的話就不那么辣
7、加鹽、生抽(或老抽)，千萬要一直翻動面
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動 ， 就可以出鍋 ， 最后放點香菜在上面 。
做法三
【炒面配料】：雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜 ， 蔥，洋蔥 ， 醬油 。
【制作過程】：
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲
2、將炒面放入開水中抄一下，別超過一分鐘
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘后出鍋 ， 備用
4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋
5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可 。
炒面味道鮮美，營養價值頗高，適宜大部分人食用，如高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜，但是脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者、高血壓患者忌食 。大家一定要在適當的時候結合自己的身體情況食用哦 。
炒面的做法51.腌制牛排的期間調黑胡椒醬汁，黃油入鍋，小火化開
2.下入洋蔥碎，蒜碎翻炒出香
3.加入黑胡椒粉，翻炒均勻
4.下入紅酒大火燒開
5.加入番茄醬翻炒均勻，加入糖，鹽調味
6.加水大火燒開轉小火熬制一會，加入少許水淀粉
7.湯汁濃稠后關火備用，黑椒汁就調好了
8.煮意面，過水瀝水，裝盤
9.撒上黑椒汁，歐芹碎，西紅柿粒
胡椒的介紹
別名：玉椒、古月 。
產地：主產于熱帶、亞熱帶地區 。我國云南、海南島等地亦產 。
性狀鑒別：白胡椒為圓球形的果實，直徑3~6毫米 。外皮灰白色或淡黃白色 。一端有一微小的疙瘩狀，凸起，另一端有一微凹陷的細小圓臍，兩端間多有9~12條分布均勻的淺色線紋 。質堅而脆 。破開面微有粉性 。外皮很?。?里面分兩層，外層為灰棕色或黑色，內層為白色，中間有細小空心 。氣特異，并有峻烈的辛辣味 。
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