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沙縣小吃的炒面怎么做( 五 )

生活百科炒面


黑胡椒為近圓球形，直徑同白胡椒 。表面暗棕色或灰黑色 ， 具網狀皺紋 。余同白胡椒 。
兩者均以粒圓、個大、氣味峻烈者為佳 。
主要成分：含胡椒堿、胡椒脂堿、胡椒新堿 ， 揮發(fā)油含向日葵素，二氫葛縷醇、氧化石竹烯、隱品酮 。
炒面的做法61.先和面 ， 面要和的軟點，揉為長條揪成小節(jié)抹上油用放盆中用塑料袋蓋著 。（醒面1小時左右，時間越長越好）
2.姜，辣椒切碎
3.蔥切段
4.綠豆芽，洋蔥 ， 青辣椒準備好
5.蒜耗切段備用
6.五花肉切好用料酒 ， 生抽，雞精調味腌制5分鐘
7.面醒好后鍋中放水然后搓成長條揪鍋里煮熟，撈出過涼水瀝干備用
小貼士
后面依次先炒肉放盤中再放油爆香干辣椒（小火）倒入備好的菜翻炒五分熟加入炒好的肉翻炒乘出，再放入一點點油熗鍋放面炒一分鐘加炒好的菜放入鹽就可以了（注意火不能太大，否則會糊哦）
炒面的做法7雜蔬素炒面
食材：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、綠豆芽100g、油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、雞精少許、香油適量
做法：
1)準備好所有的食材 。
2)黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲 。
3)炒鍋倒油倒入，胡蘿卜 ， 木耳，綠豆芽翻炒 。
4)加入醬油 。
5)加入胡椒粉 。
6)翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒 。
7)再放入面條繼續(xù)翻炒 。
8)加少許鹽翻炒 。
9)在淋入少許香醋 。
10)淋入香油 。
11)翻炒均勻關火 。
素三絲蠔油炒面
食材：面條150g、茭白1根、胡蘿卜半根、青椒1個、油適量、蠔油適量、生抽適量、香菜適量
做法：
1)茭白、青椒、胡蘿卜清洗干凈均勻切絲，香菜去根清洗干凈
2)面條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水
3)坐鍋熱油，下茭白，胡蘿卜翻炒
4)倒入青椒絲
5)倒入面條，用筷子挑散
6)倒入蠔油 ， 倒入生抽，繼續(xù)用筷子調拌
7)最后 ， 放入香菜調拌即可
四季豆炒面
食材：面條300g、油適量、鹽適量、四季豆適量、青椒適量、拌飯醬適量、豆豉適量、花椒適量
做法：
1)洗凈青椒、四季豆
2)準備堿面
3)將四季豆斜切，青椒去籽切絲
4)面條入沸水，加少許鹽稍煮
5)面條稍斷生后立即撈出，放入冷水中
6)熱油鍋，放少許豆豉與花椒爆香，下四季豆與青椒快速煸炒
7)放入適量食鹽
8)炒熟后盛出
9)鍋中放少許食油 ， 放入瀝干水的面條翻炒
10)加少許拌飯醬
11)加一點開水
12)放入炒好的四季豆與青椒
13)翻炒均勻后出鍋
韓式辣醬炒面
食材：鮮面200g、白菜100g、洋蔥50g、韓式辣醬適量、蒜適量
做法：
1)準備材料 。白菜撕小片，洋蔥切片，蒜切片
2)面煮至5分熟，用涼水過涼 。鍋中熱油，下洋蔥和蒜片炒香后 ， 加入辣醬翻炒兩下
3)加入兩飯碗的'水
4)大火煮開后，小火煮5分鐘，再下白菜葉
5)白菜葉熟后，放下過涼好的面
6)小火1分鐘后，翻炒收湯汁
雞蛋豆芽炒面
食材：干面條200g、油適量、鹽適量、孜然粉適量、醬油適量、油潑辣椒適量、小油菜適量、雞蛋兩枚、綠豆芽適量
做法：
1)綠豆芽、小油菜洗凈備用 。
2)面條入開水鍋煮至稍發(fā)軟后撈出 。
3)把煮過的面條過涼水 。
4)把過完涼水的面條控干后 ， 倒入一湯匙熟油，仔細拌勻 。
5)把拌好油的面條上鍋蒸熟 。

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