做法：
1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁；
2、 坐鍋點火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁；
3、 鍋內留油 。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可 。
特點：酥脆松香，咸鮮可口
滑蛋蝦仁
基本材料 蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克 ， 花生油500克 。
1、將蝦仁洗凈 ， 去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜 ， 抓勻
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油 ， 放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤 芙蓉蝦仁的做法很簡單，以蝦仁美味、芙蓉爽嫩著稱 。
如果要求再變換一下這款精美小炒的口味和外觀的話，也可以在制作過程中舍棄蛋清只使用蛋黃來烹制這道菜 。以達到蝦仁雪白、蛋體金黃的效果 。但從營養學的角度上來說不推薦這種只吃蛋黃的做法，以避免過多的膽固醇攝入 。而且蛋黃的脂肪含量相比蛋清來講要高出很多 。
下面，我就把這款小菜的制作方法與朋友們分享一下 。
原料：蝦仁300克、雞蛋450克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干
制作：
1、蝦仁用雞蛋、水淀粉上漿 。
2、做油鍋，6成熱時下入蝦仁滑散滑透后撈出備用 。
3、姜拍破，剁末備用 。
4、重新做鍋、下底油，6成熱時下入雞蛋炒成軟嫩的塊狀 。
5、將雞蛋推到鍋邊，烹料酒、下姜末炒出香味 。
6、加入鹽、味精、蝦仁與雞蛋一起煸炒均勻后即可 。
貼士：
1、蝦仁下油鍋后不可馬上攪動，以免其脫漿 。
【新鮮蝦仁燒什么好吃嗎】2、雞蛋不可炒過，要在微微欠火時就開始與其他原料一起炒制 。
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