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怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最營養

小知識

秋天多吃梨有利于潤燥清熱 ， 但吃螃蟹時千萬別喝梨汁 。 因為梨味甘 ， 性寒 ， 二者同食易傷人腸胃 。 此外 ， 在餐廳吃海鮮的時候 ， 也不要點帶花生的菜 。 因為花生脂肪含量高達45% ， 如果它與性味寒涼的螃蟹相遇 ， 易致腹瀉 ， 尤其是腸胃虛弱的人 ， 更應慎重食用 。

怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最營養



【怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最營養】怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最營養
螃蟹的營養價值：
1、抗感染 ， 促進傷口愈合
吃螃蟹可抗感染促進傷口愈合 。 螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主 ， 而這些優質蛋白質中還含有氨基酸 ， 可增加淋巴細胞免疫力 ， 促進傷口愈合、抗感染的功效 。 手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹 。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作 ， 適量吃蟹可促進肌體能量平衡 ， 對體內毒素起到很好的排泄作用 。 因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。 吃螃蟹千萬不要過量 ， 由于螃蟹屬于寒性食物 ， 過量食用會影響腸胃健康 ， 誘發腹瀉等癥狀 。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質 ， 其中維生素A、維生素E含量最高 。 這2種維生素可以保護粘膜上皮組織 ， 軟化血管和抗衰老 。 螃蟹中還含有大量的硒 ， 每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克 。 含硒高的食物可以提高人體的免疫力 ， 還能起到預防腫瘤、抗癌的功效 。
吃螃蟹的三個最佳搭檔
腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮 。 中醫認為海產品多為大寒之品 ， 可以導致脾胃受傷 ， 引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患 。 因此 ， 吃海鮮時最好別忘了三個最佳搭檔：生姜、醋、酒 ， 例如吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸著姜末和醋 。 因為姜具有溫中散寒和解毒的作用 ， 醋能祛除蟹肉的腥味 ， 而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環的功效 。 這三者聯合起來不僅可以保護腸胃 ， 對于治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果 。
吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物 ， 胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉 。 如果能配著喝點酒 ， 則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺 。 但在酒的選擇上也是很有講究的 ， 一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好 。
眾所周知 ， 在葡萄酒領域 ， 海鮮的絕配常常是白葡萄酒 ， 因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用 。 西方人很早就發現 ， 如果吃海鮮時喝白葡萄酒 ， 便不易發生食物中毒 ， 久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣 。 這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通 。 白葡萄酒清爽的口味 ， 也比較適合以鮮味為主的大閘蟹 。
在中國 ， 自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配 。 實際上 ， 這種習慣并不是沒有科學根據的 。 蟹雖然鮮美 ， 但是本性屬寒 ， 多食容易傷及腸胃 ， 而黃酒有活血暖胃的功效 ， 性溫和 ， 因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇 。 而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧 ， 幾近完美 。
蒸食螃蟹最營養
蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法 。 既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失 ， 也沒有煎炸時的過高溫度 ， 加熱溫度不超過100度 ， 熱分解損失較小 ， 氧化損失也少 ， 沒有油煙 ， 而且不會引入過多油脂 。
制作方法：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手） ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方 。 盡量刷干凈再放在盛器里；再將姜末放在小酒碗內 ， 加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。 另取一小碗 ， 放醋待用；最后 ， 將螃蟹上籠 ， 用火蒸15至20分鐘 ， 至蟹殼呈鮮紅色時取出 。

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