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萵筍怎么腌制好吃又能存放長時間

云知道萵筍

萵筍怎么腌時間放長
原料配方:
苣10千克 鹽2千克 稀醬5千克 原汁甜面醬5千克
制作方法:
1.制做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子 。
2.腌制：按10千克原料加鹽1千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而腌制，12小時后翻缸 ， 待兩次翻缸后(24小時)撈出放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁 。
3.復腌：經擠壓后的萵苣還應進行第二次腌制,腌時的加鹽量仍為10千克原料加鹽1千克，12小時后進行翻缸，共翻缸2次后可調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時咸坯可封缸貯存或進行醬制 。
4.漂洗：將腌制好的萵苣咸坯，加工成3厘米長、0.8～1厘米寬的條形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小時左右，然后疊放起來壓去鹵汁 。
5.初醬：經初醬后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面醬10千克的比例進行復醬 ， 經7～14天后(視氣溫高低及醬的滲透情況而確定)即為成品 。
特點:
富有濃郁的醬香味和醇香味 ， 萵苣鮮味突出，質地脆嫩可口 。
【萵筍怎么腌制好吃又能存放長時間】萵筍怎么腌制好吃
1、食材：萵筍1-2根、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、白糖適量 。2、準備材料：萵筍、蒜瓣、生抽、白糖、醬油、鹽 。3、萵筍去皮洗凈切片備用 。4、蒜瓣切碎備用 。5、萵筍放入盒子中，用適量鹽腌制5分鐘 ， 再把萵筍擠干水分 。6、加入生抽、鹽、醬油、白糖、蒜沫在萵筍上，腌制3-5天就能吃了 。7、美味可口的下飯小菜做好了 。

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