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鑒別材料：紅葡萄酒、食用堿、水、餐巾紙 操作過程： 1.用小半勺家用食用堿放一點水兌開就行； 2.準備一張普通的餐巾紙； 3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散 ， 中間不會有沉淀； 4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面； 5.這時候神奇的事情發生了 ， 如果紅酒變成深藍色 ， 那么就是真的紅酒 ， 如果沒有反應 ， 那么紅酒就是假的 。 因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷 ， 在酸性條件下呈現紫紅色 ， 而在堿性條件下呈現藍綠色 ， 這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌 ， 顏色則無變化 。
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鑒定方法二 ， 適用于家外場合 將白色餐巾紙疊放在桌上 ， 滴幾滴紅酒 ， 均勻擴散就是真酒 ， 那是因為假紅酒色素顆粒大 ， 會沉淀在紙巾中間 ， 往外擴散只是水跡 。 市場上的假酒基本就是色素勾兌 ， 所以用這兩個方法幾乎達到了了99.9%的準確率 。 那么為什么不是100%呢？那就是還有一種可能性 ， 如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素 ， 那么就檢測不出來了 ， 但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩 。 【紅酒，該如何辨別真假？】
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所以至少我們可以知道一點 ， 如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色 ， 那么肯定是假的 ， 這點是毋庸置疑的了 。
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