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涮火鍋的羊肉怎么選 一般火鍋店用什么充當羊肉串

小知識


涮火鍋的羊肉怎么選 一般火鍋店用什么充當羊肉串

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很多人在買豬肉牛肉的時候會刻意選擇不同的部位 ， 但是在買羊肉的時候往往會忽略 ， 以為羊肉的各個部位味道都一樣 ， 其實這是錯誤的 。
羊肉不同部位的肉質和口感不同 ， 對應的烹調方法也不同 。 買羊肉一定要選對部位 ， 才能做出更好的羊肉菜 。 我想分享一些選擇和購買羊肉的技巧 。 買羊肉時 ， 優先考慮這四個部位的肉 ， 這是羊肉的“精華” 。 我建議你知道 。
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1.羊的上腦
羊的上腦不是指羊腦上的肉 ， 而是指位于羊脖子后面、脊柱兩側肋骨前面的那部分肉 。 因靠近羊頭 ， 故名“羊上腦” 。 羊的上腦靠近羊的頭頸部 ， 這個部位活動頻繁 ， 所以肉質緊實鮮嫩 ， 瘦肉多于脂肪 ， 脂肪均勻分布在瘦肉的粒粒之間 ， 切開后就像一個美麗的大理石花紋 。
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嫩滑適口的羊上腦最適合火鍋 ， 是北方人涮羊肉的必備部位 。 簡單的用水燙兩遍 ， 就能表現出羊肉頂級的美味感 。 蘸上芝麻醬 ， 入口嫩滑可口的味道和芝麻醬的香氣恰到好處 ， 瞬間讓人心曠神怡 。 羊的上腦除了涮著吃 ， 還適合煎烤 。 簡單烹飪 ， 保持羊肉的原汁原味 ， 是羊上腦的烹飪法則 。
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2.羊里脊肉
牛里脊肉是指羊脊骨背面的長而嫩的肉 。 和豬里脊肉、牛里脊肉一樣 ， 是肉中之寶 ， 一只羊身上可以生出兩條里脊肉 。 價格比較貴 ， 但絕對是買羊肉的首選 。
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羊里脊肉雖然是瘦肉 ， 但吃起來鮮嫩多汁 ， 肉質緊實細膩 ， 氣味小 ， 適合做炒羊肉 ， 尤其是爆炒 。 大火快炒最能保持羊里脊肉的嫩度 ， 羊肉的汁水也能牢牢鎖住 ， 吃起來更香 。 另外 ， 它也適合油炸 ， 就像炸牛排一樣 。 炒過后的羊肉外嫩里嫩 ， 鮮嫩多汁 ， 久吃不厭 。
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3、羊脖子肉
羊脖子肉也叫羊脖子肉 。 很多人一聽這部分肉 ， 多半會質疑 ， 以為會有很多像豬脖子一樣的淋巴結 ， 忍不住要反抗 。 其實羊脖子肉和豬脖子肉是完全不同的 。 羊脖子上的淋巴結很少 ， 宰殺的時候會很干凈的切除 。 是一塊可以放心食用的肉 。
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羊脖子里的骨頭不多 ， 只有一根細細的主骨 ， 其余都是肉 。 而且因為羊脖子經常上下活動吃草扭動 ， 這部分的肉質鍛煉的很緊 ， 瘦肉居多 ， 脂肪很少 ， 還有筋膜 ， 入口更有嚼勁 。 羊脖子肉適合燉著吃 ， 或者家里要包羊肉餃子的時候 ， 可以買一塊肉末包成餃子 。
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4.羊腿肉
腿肉一般分為前腿和后腿 。 雖然都是腿肉 ， 但是肉質差別很大 。 羊走路時后腿發力比較大 ， 所以后腿肌肉比較發達 ， 瘦肉多脂肪少 ， 前腿比較胖 ， 入口會比較香嫩 。
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前腿和后腿的選擇主要看你更喜歡吃瘦肉多還是肥肉多 。 一般來說 ， 羊腿是羊身上最結實、肌肉最發達的部分 。 羊的前腿適合做湯 ， 肥肉多燉出來的羊肉湯鮮美濃郁 ， 經得起時間的打磨 ， 燉肉入口細膩鮮美 。 羊后腿適合燒烤 ， 肉質緊實 。 烤羊肉串有嚼勁 ， 多汁 。

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