1、材料：豬里脊肉250g、蠶豆淀粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g、小蔥10g 。
2、將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁 。
3、肉丁內(nèi)加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀 。
4、用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調(diào)成汁水 。
5、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用 。
6、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出 。
7、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大） 。
8、待油溫升至八成熱時(shí)，炸至熟透 。
【做酸辣里脊步驟 酸辣里脊的詳細(xì)做法步驟】9、視油溫升至十成熱時(shí)，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用 。
10、炒勺內(nèi)留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌 。
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