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牛腩塊調好怎么做好吃( 七 )

牛腩生活百科


胡椒粉即可做成美味牛腩蘿卜湯 。
牛腩切塊 麻辣三件鍋
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1個、紅辣椒3個、蔥1根、姜1小塊、香菜1棵
輔料：
1、豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙
2、香油適量
做法：
1、牛腩切小塊；牛筋、牛肚分別放入滾水中氽燙以去除血水、洗凈；再將三種材料全部放入加有姜片的清水鍋中 ， 牛腩煮40分鐘 ， 牛筋與牛肚煮1小時后撈出、切小塊 。
2、番茄切小塊；紅辣椒、蔥切段；姜去皮、切薄片；香菜切段 。
3、先將八角、花椒、紅辣椒、蔥段及姜片爆香后，加入調味料1炒勻 。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆蓋過材料的水，繼續煮半小時；起鍋前，加入炸好的蒜略煮片刻 。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可 。
Tips： 此鍋比較費時，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加熱即可 。
白 毫 牛 腩
主材料：牛腩600克
配 料：白毫烏龍茶15克
調味料：糖2克、 醬油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克
米酒1小匙、 蔥1根、 紅辣椒絲適量、 沙拉油1大匙
作 法：
（1）：以1小碗熱火沖溝15克白毫烏龍茶 ， 濾出茶湯備用 。
（2）：取鍋放入洗兆的牛腩 ， 加入所有調味料，及作法
（1）的茶湯，最后再加入4大碗清水，淹過所有
材料即可，放入冰箱腌4小時或1個晚上 。
（3）：自冰箱取出原鍋，原封不動地置于火上，以文火煮
2小時 。
（4）：取出切片排盤上桌 。
牛腩撈面 先燜一煲柱候牛腩 ， 
材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起）
做法：
1、牛腩洗凈整塊放鍋內 ， 加水（能浸著牛腩就行）燒開 ， 再煮5分鐘 ， 過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；
2、燒紅鐵鍋下油，將老姜煎至金黃，續下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；
3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度；
4、轉至深鍋內中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蠔油兜勻即可 。
“撈”是動詞，攪拌、混合的意思 。撈面即是將醬料放進碟子中，把煮好的面團混入拌勻 。
面是廣東的濕面，分闊、細兩種 。但廣東人習慣叫成粗面、幼面 ， 如果你在廣東的面檔里喊上一句“唔該！一碟牛腩撈粗”，儼然你已經是半個廣東人啦！
面好不好吃 ， 關鍵是掌握煮面的時間和醬汁的香濃甜美 。通常，將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和面團的大小而定，30秒后撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起 ， 不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙 。面煮好，淋一匙豬油撈勻后放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩 。簡簡單單，卻美味無比！
沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬 ， 牛腩汁、少許鹽一起燜 。燜到汁收干即可 。
山藥牛腩 山藥，我們這里也叫淮山 。有滋養脾胃，補氣養血 ， 補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中藥藥材 。山藥切塊 ， 和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可 。

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