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撈汁調料做什么菜好吃( 七 )

調料生活百科


4.芹菜腐皮
內容：
·配料:腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米·操作:1、沸水里放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙 。2、紅油一大勺，澆上去以后拌開 。……
5.泡芹菜
內容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克 ， 花椒5克，大料3克，紅辣椒30克 。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大拌涼菜的做法料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用 。……
6、家常涼菜：
黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲 ， 輔料加香菜，糖，鹽，醋，味精，香油，可以吃辣椒 ， 放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜招聘東北家常涼菜廚師可口，
###其它資料參考###撈汁做法：（1）放入白砂糖；（2）倒入香醋美極鮮 ， 白砂糖攪拌融化；（3）放入蒜末香油，味精；（4）紅椒切碎 ， 放入撈汁里；（5）兌入清水，撈汁完畢 。
撈拌汁金針菇
食材準備：金針菇、胡蘿卜少許、青瓜、青椒、蔥白2根、礦泉水、蒜、芝麻、香菜、干辣椒、醬油、蠔油、糖、香油、醋、辣椒油、雞精、鹽少許 。
做法步驟:
（1）將胡蘿卜，黃瓜和青椒分別切絲，鋪在碗底；
（2）香菜切段 ， 蔥蒜切片，辣椒切成小段待用；
（3）小碗中放入鹽 、雞精、糖、醬油、蠔油、醋、辣椒油、香油、芝麻、
礦泉水拌勻為撈汁冷藏待用；
（4）將金針菇去掉根部洗凈焯水，焯熟的金針菇放在三絲上面 ， 倒入冰鎮的撈拌汁撒些香菜；
（5）炒鍋放油燒熱 ， 放入蔥蒜 ， 干辣椒燒開，然后將熱油淋在上面即可；
天氣涼爽的時候撈拌汁也可以不冰凍 。
撈汁涼菜
用料
涼皮50克、菠菜30克、干豆腐50克、胡蘿卜20克、黃瓜30克、金針菇50克、輔料：香菜20克、豬瘦肉20克、醬油20毫升、老抽5毫升、蠔油8毫升、鹽6克、蜂蜜25毫升、白醋15毫升、辣椒油15毫升 。
做法步驟：
（1）將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水分；
（2）干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽 ， 糖提前入味；
（3）將所有調料放到容器中，加入400毫升涼開水，放在冰箱里冷藏待用；
（4）將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲 ， 胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可 。

###其它資料參考###一、冰鎮撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克 ， 白糖20克，水塔陳醋1克 ， 
青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、姜片各3克 ， 八角2個 ， 香葉2片，以上調料用純凈
水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘 ， 隨用隨取
二：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、
美極鮮醬油半瓶、水10斤 ， 將上述材料加熱化開以后放涼隨吃隨用 。
三：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克 。
此配方為一份撈拌汁的用量 。如果是批量制作 ， 那只需按比例增加原料用量便可 。
四：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，
雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可 。
五：日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克 ， 

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