###其它資料參考###老北京炸醬面碼有可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣 。
菜碼就是拌在面里吃的菜 。常用的菜碼主要是時令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黃豆水發(fā)焯熟、香菜切碎待用 。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，還有白菜切成手指寬的條，焯熟裝盤 。
常用的菜碼有素面碼、生氽羊肉、燴什錦、干煸三丁、干椒豆豉、金錢土豆、生雞絲熗鍋、麻醬豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黃瓜、涼拌香干、熗蓮藕、糖醋白菜、菠菜梗 。
炸醬面營養(yǎng)價值
炸醬主要原料是面條（富強粉）、豬肉和蔬菜 。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ， 并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。
多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食 。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足 。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配 。
當(dāng)然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料 。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-菜碼、百度百科-炸醬面
###其它資料參考###老北京炸醬面當(dāng)然好吃，并且是無數(shù)老北京人的最愛，隔一陣不吃就想得慌，很多外地人來北京都嘗過老北京炸醬面，并且深深的記住了好難吃，從今后恨不能見誰都要說一句老北京炸醬面有多難吃，其實我要說您吃的那家并不見得就是北京正宗的飯館 。
玉米油適量 鹽2g 蔥姜適量 黃瓜一根 大白菜200g 豆芽菜300g 芹菜200g 心里美蘿卜200g 青蒜100g 泡好的黃豆200g 大蒜適量 醋適量 開水一碗 清水210g 。準(zhǔn)備好吃面所需的面碼：青蒜末、熟黃豆、心里美蘿卜絲、黃瓜絲、焯過水的白菜絲、芹菜末、豆芽菜、剝幾瓣大蒜，準(zhǔn)備好小醋瓶，盛好炸醬就等下面條了 。
有的朋友總說自己切不好面條，用我這個將面皮搟成方形或是長方形再切條的方法你會有驚喜的 。當(dāng)然你也可以借助機器完成 。炸醬面北京人最好的一口家常便飯，但是就是這口兒，五彩八碟的面碼兒顯著特有“京范兒”，幾天不吃還想得慌 。但凡講究些的炸醬面館，大門口必定立著一個人偶，這位爺：左手提籠駕鳥 ， 右手作“您嘞，里邊兒請”的手勢 。
都吃過炸醬面吧，好吃吧，跟我一起學(xué)習(xí)一下怎么樣做老北京炸醬面吧，其實步驟很簡單，今天把從別處學(xué)到的做炸醬面的方法整理一下跟大家分享，希望你也能學(xué)會做好吃的炸醬面，給家人吃 ， 給朋友吃 。平時有些朋友聊天會問我，你最喜歡北京的什么好吃的？反正我會毫不猶豫說炸醬面！朋友會接著問，北京那么多美食你怎么非說炸醬面呢？其實原因很簡單，不管自己身處何處，總有一種家的味道會讓你想念，每個人心中都有 。
###其它資料參考###炸醬面炸醬的做法如下：
1、蔥姜蒜切末，洋蔥切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接買肉末回來 。
2、將甜面醬2勺，黃豆醬1勺 ， 豆瓣醬半勺 ， 生抽2勺 ， 蠔油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中攪勻，再加入清水半碗，繼續(xù)攪勻 。
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