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炸醬面的醬里什么菜

生活百科炸醬面

炸醬面配什么菜？

炸醬面的醬里什么菜

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問題一：老北京炸醬面 至少要有幾個菜碼 。都有什么？做法: 原料準備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁 。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧 。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌 ， 還有大蔥、姜末 。至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬 ， 就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了 。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香 。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用 。2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出 ， 加一點點料酒去腥 ， 再加一些生抽，然后將肉丁盛出 。3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味 ， 咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會 ， 如果覺得干了，就少少加點水 。5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行 。6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生 ， 泡冷水即可 。7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁 ， 離火加入蔥白末 ， 早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟 。醬就得了 。接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了 ， 切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯 。煮面的水要比較多，放一些鹽 ， 這樣面煮的時候不會粘連在一起 ， 面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃 。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸 ， 放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧 。
問題二：炸醬面搭配什么最好吃炸醬面配冰可樂，絕對是絕配
問題三：晚上做炸醬面吃，配點啥菜吃好呢小白菜
問題四：做炸醬面，用什么菜好？炸醬面材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量 。作法： 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟 ， 然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內；5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 。韓國炸醬面原料：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬 。面的做法：最好選手搟面，但為了省事，掛面啥的也成，煮熟過冷水或拌香油以防粘，備用；醬料的做法：1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、姜末備用；（我用的是蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜歡的菜都成）2、五花肉切?。?用料酒、鹽腌制15分鐘備用；（用火腿代替也成行 ， 就是沒五花肉的香）3、鍋熱油，下肉煸至略發白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜 ， 加少許生抽翻炒；4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑 。大火將醬汁收濃即可 。5、澆在面上，拌勻，開吃！ 非主流炸醬面原料：三層肉、牛肉餡、香豆干、蔥末、姜末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜面醬、白糖、鹽、高湯、水淀粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽 。做法：1、三層肉切成筷子頭大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例調好，加入少量鹽，適量糖；2、雞蛋充分打散放入不粘鍋里小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；3、 鍋里加入少量的油，放入三層肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入蔥末、姜末炒出香味；4、加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬；5、翻炒均勻后加入適量的高湯，大火煮開轉小火燉20分鐘左右；6、轉大火稍稍收干湯汁 ， 加入適量的水淀粉勾薄芡即可盛起為炸醬 。貼心提示：1、傳統的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味；2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作；3、最后加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料，一般口味適中，不要過咸；4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用；5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好 。

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