功效：薏米含豐富的碳水化合物和多種人體必需的氨基酸 ， 具有健脾、補(bǔ)肺、利水的作用 。《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱之 “ 久服輕身益氣 ”。現(xiàn)代藥理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)薏米酯對(duì)癌細(xì)胞有防止生長(zhǎng)和傷害作用 ， 因此可用于防治各種癌癥 。此湯菜用薏米配甘、淡、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的銀耳 ， 重在滋補(bǔ)生津 。常可治療脾胃虛弱 ， 肺胃陰虛等癥 。并能作為各種癌癥病人的輔助食譜 。
冰涼薏米凍
材料：蒟蒻粉 10克；幼糖200克；薏米水1000毫升
做法：
薏米水做法：
把 100克薏米仁及少許香蘭葉，放進(jìn)1200毫升清水中煮熟 ， 濾出1000毫升的薏米水待用 。
果凍做法：
①將>蒟蒻粉及幼糖拌勻；
②將薏米水加熱煮至90攝氏度；
③將薏米水倒進(jìn)拌勻了的蒟蒻粉中混合，調(diào)低火候攪拌5分鐘，熄火即成薏米果凍液；
④ 將少許煮熟了的薏米仁放進(jìn)個(gè)別的果凍模型中，再將薏米果凍液填滿每個(gè)模型，待涼后，放進(jìn)冰箱冷凍，完全凝固后便可食用 。
香菇薏米飯
[原料] 粳米 250 克、生薏米 50 克、香菇 50 克、油豆腐 3 塊、青豆半小碗、油、鹽各適量 。
[制法] 取生薏米洗凈浸透心；溫水發(fā)香菇，香菇浸出液沉淀濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊 。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混勻，加油鹽調(diào)味，撒上清豆上籠蒸熟即可 。
[用法] 三餐做主食用，連服 15 天 。
[功效] 健脾利濕、理氣化痰 。
[主治] 肝癌患者常用食物 。
[按語(yǔ)] 香菇甘平、為美味珍肴，有益氣不饑、治風(fēng)破血、化痰理氣等功能；薏米助其健脾利濕，清熱排膿 。二者均為抗癌佳品 。
歸荸薺薏米粥
〔原料〕當(dāng)歸 15克，荸薺30克，薏米100克 。
〔制作方法〕將當(dāng)歸切成片，入鍋煮 30分鐘 ， 去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用 。
〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕 。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴 。當(dāng)歸中所含的當(dāng)歸多糖，能明顯增強(qiáng)人體的免疫能力 ， 能預(yù)防癌的發(fā)生 。
腐竹白果薏米糖水
材料：
腐竹:75克 白果:75克
薏米:38克
雞蛋:2個(gè)
冰糖:150克
水:8杯或適量
做法：
① 薏米洗干凈 。
② 腐竹浸軟 ， 白果去殼，然后用熱水浸片刻，撕去衣，去心 。
③ 煲滾 8 杯水或適量水，將白果、薏米放入煲1小時(shí)，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將雞蛋敲開并放入糖水中 ， 煮至薏米剛熟即成 。
美味薏米南瓜煲
主料：南瓜
輔料：薏米湯、金華火腿
調(diào)料：鹽
制法：將火腿洗凈切成長(zhǎng)方形薄片后放入煲底墊勻，南瓜去皮洗凈切成塊，放在火腿片上，然后將事先煮好的薏米湯灌入煲中，撒上鹽；坐蒸鍋點(diǎn)火，將煲放入蒸鍋中用旺火蒸 25 至 30 分鐘即可 。
特點(diǎn)：清香，軟嫩適口，自然別致 。
提示：南瓜性味：甘、寒、無(wú)毒 。
功用：南瓜果肉為營(yíng)養(yǎng)品 。
節(jié)瓜薏米黃鱔湯
材料:黃鱔250克 ， 節(jié)瓜2條（約500克），薏米60克，芡實(shí)30克，冬菇15克 ， 生姜4片 。
做法: （1）黃鱔劏干凈，在開水鍋內(nèi)稍煮撈起過冷河，刮凈節(jié)瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生姜、苡米冬菇、芡實(shí)洗凈 。（2）把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味供用 。
功效 : 清熱祛濕 ， 緩和拘攣 。濕熱下注筋骨 ， 癥見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無(wú)力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下注之帶下、濕疹等 。現(xiàn)多用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性神經(jīng)炎、痛風(fēng)、增殖性關(guān)節(jié)炎、腳氣病以及子宮內(nèi)膜炎，附件炎等屬于濕熱下注見有上癥者 。
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