2.鍋內(nèi)倒入油，將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中 。
3.全部炸完后撒上椒鹽即可食用 。特點：成香酥脆，有紫蘇特有的香味 。
三、鮮紫蘇葉滾魚頭粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點辛辣可祛濕，并能增加食欲 。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功 ， 且氣味辛香惹味，常為菜肴之用 。大魚頭即鳙魚頭，頭極肥大 ， 故稱大魚頭 。有人會嫌它肉質(zhì)粗劣，其實鳙魚不庸，尤其是魚頭味道“至美” 。難怪郭沫若品嘗后賦詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭” 。鮮紫蘇滾大魚頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功 。
材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個、生姜3片、生蔥少許 。烹制：紫蘇葉洗凈，切碎魚頭開邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒 。加入清水1250毫升(5碗量)，滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可 。此量可供3~4人用 。
四、紫蘇葉魚湯做法：取新鮮魚洗凈，魚段略煎 ， 之后下骨牌大的土豆塊同燉，湯漸白如奶汁，快起鍋時撒一把紫蘇葉，魚的鮮香一瞬間就濃烈起來 。明代文獻(xiàn)中有紫蘇“葉可生食 ， 與魚作羹味佳”的記載 。選上好鯉，紫蘇應(yīng)切成細(xì)絲，用白骨瓷碟子另盛了 ， 一筷尖兒紫蘇 ， 搭一匙魚羹，這樣的吃法可真是風(fēng)月極了 。
五、紫蘇葉粥原料：
1.主料：粳米100克，紫蘇葉15克 。
2.調(diào)料：紅糖 。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成 。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發(fā)表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥 。適用于感冒風(fēng)寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥 。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品 。
六、紫蘇炒田螺材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽 。制法：放油燒開，把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香 。加入田螺不停地炒 ， 放適量滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透 。勾芡并澆上熟油即可 。
七、紫蘇泡菜材料：30片鮮的青紫蘇葉，泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量 。制法：把泡菜及所有調(diào)料置于盤中，把紫蘇交叉放在泡菜上然后在葉子上面再蓋一層泡菜及調(diào)料腌一夜，味道就進(jìn)去了 。
特點：這是一道可口的佐餐小菜 ， 適于冬季經(jīng)常體寒、食欲不振的人 。泡菜中含有豐富的維生素，還含有能補(bǔ)充體力的營養(yǎng)物質(zhì)，緩解疲勞的效果不錯 。
八、腌制的紫蘇梅子以一公斤青梅配一公斤糖為例，將梅子洗凈 ， 用濃鹽水浸泡去除澀味 。三五天后，梅子有三分軟，去蒂，用原先浸泡的鹽水將梅子洗凈，撈出裝入陶甕中 。將白糖分為十份，先加入一份白糖以及米酒一杯 。另一廂 ， 采收新鮮紫蘇葉五六片洗凈晾干，等數(shù)天后梅汁淹過梅子，將紫蘇葉均勻撒入 。每隔一個月加糖一份，直至一公斤糖全部加完 。盡管紫蘇梅存放得越久越美味 ， 然而往往到了隔年初次開封的時候 ， 大家都會忍不住拿來吃，一大甕梅子 ， 無聲無息地就見底了 。碾碎了小煮過 ， 放涼了拿來當(dāng)飲料就是著名的紫蘇梅茶，正適合炎炎夏日消暑 。若用鹽腌，拿來配茶泡飯也好啊 。
九、紫蘇葉飲原料：
1.主料：紫蘇鮮葉3—5片 。
2.調(diào)料：白糖 。制法：將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料 。此飲具有健胃解暑的功效 。健康人在炎熱天氣飲用，可增強(qiáng)食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防感冒 ， 胸腹脹滿等病癥 。
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