剁椒比較咸，所以在腌制魚頭的時候，鹽要少放一些 。
###其它資料參考###剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料 ， 配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來制作，其一是肉質飽滿 ， 再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭洗凈瀝干水分 ， 將料酒涂抹均勻 。
步驟step
2
姜片置于盤子底部，放入魚頭 。
步驟step
3
將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調勻 ， 平均鋪在魚頭上 。
步驟step
4
放入蒸烤箱中層，無需預熱 ， 啟動純蒸模式，100度蒸制15分鐘 。
步驟step
5
取出魚頭，倒掉腥水 。
步驟step
6
淋上些許豉油，放上蔥絲，最后給魚頭淋上煮沸的熱油即可 。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣 ， 一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調味 。
###其它資料參考###剁椒蒸魚頭，寓意年年有余 ， 紅紅火火、蒸蒸日上，過年的菜不僅要好吃，還有有好的寓意 。
剁椒蒸魚頭的做法
工藝蒸
口味香辣味
時間10分鐘
難度中級掌勺
主料main
魚頭1個 剁椒100克5人份
輔料others
香蔥50克 香菜50克 鹽2克 醬油3毫升 花生油3毫升
步驟step
1
食材：魚頭1個、剁椒100克、香蔥20克、香菜20克、油2ml、鹽2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉 。
步驟step
2
魚頭洗凈去魚鰓、對半切塊 。
步驟step
3
剁椒的做法：紅辣椒洗凈瀝干水，剁碎 ， 放油、鹽、大蒜放入密封罐腌制一個星期之后就可以吃 。
步驟step
4
把洗凈的魚頭放入一個陶瓷大盤子里 ， 放油、鹽、食材、生姜絲、剁椒、蒜蓉、蔥白等調料腌制10分鐘
步驟step
5
清水煮沸，隔水把蒸魚盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
步驟step
6
蒸魚的時候，蓋子需要放一個牙簽或筷子，讓蓋子不密封，這樣蒸魚的水蒸氣就不會回流到魚上，蒸的魚不僅味道好，湯汁也鮮美多味 。
剁椒蒸魚頭的成品圖
剁椒蒸魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.魚頭去腥可以用檸檬汁、生姜；
###其它資料參考###剁椒魚頭
【所需食材】
胖頭魚一條、大蔥一段、生姜一塊、料酒適量、剁椒適量、大蒜幾粒、豬油適量、豆豉適量、白糖少許、雞精少許、啤酒適量、蒸魚豉油適量、食用油少許 。
【做法步驟】
1、剁椒魚頭最好選用胖頭魚，把魚頭清洗干凈，去除里面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓 。魚兩側再切上幾刀方便入味 。大蔥一段拍碎，生姜一小塊拍碎，放入碗中，加入適量料酒 ， 用手擠出汁水 。再把蔥姜汁均勻地涂抹在魚頭上，里外都要涂到，給魚頭腌制去腥 。
2、用腌制的時間取剁椒，用一個漏勺過濾掉剛取出剁椒中多余的水分 。大蒜和生姜都切成末，放在一起備用 。
3、接下來開始炒剁椒，鍋中開小火加豬油，先放入豆豉煸炒幾下 ， 當能聞到豆豉香了就下入剁椒 。隨后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香 。之后加入一勺白糖和雞精提鮮一下，再炒勻就可以了 。
