大廚提醒：黃菜椒、長豆角、花生芽焯水一定要把握好時間，不能過久，否則就失去了脆嫩的口感 。
兔柳花生芽
此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一種創新
原料 花生芽400克，兔柳200克 。
調料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香婆辣醬5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、紅椒條共50克），花椒油、蔥花各5克 ， 色拉油1千克（約耗50克） 。
預制 1.兔柳切重約15克的條 ， 用清水浸泡2小時，去血水，撈出控水，加A料上漿 ， 入五成熱的色拉油中，滑熟備用 。2.花生芽入沸水中汆透 ， 撈出過涼備用 。
出菜 鍋入色拉油，燒至六七成熱 ， 入蔥花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可 。
注：處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預先加工 ， 用清水浸泡即可 。
烹調關鍵是要將兔柳泡凈血水，祛掉腥味 。
脆皮長生果芽
材料：干豆腐皮4張、長生果芽500公克、蔥3支、油4杯 。
調味料：豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖、醋各1小匙 。
做法：
1.干豆腐剪成4公分×10公分，鋪上洗凈汆燙后之長生果芽及蔥段卷起 。
2.油燒至七分熟后，將（1）投入炸成金黃色，蘸調味料食用 。
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韭菜炒長生果芽
特點: 白綠相間,脆嫩清香
原料:長生果芽250克,韭菜150克,熟豬肉50克,鹽3克,料酒10克,香油15克 。
做法：
1.將長生果芽去掉兩端，洗凈后放入沸水鍋內稍燙，撈出用冷水過涼，瀝凈水分；韭菜擇洗干凈，切成4厘米長的段 。
2.炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，放入長生果芽煸炒2分鐘，加上鹽、料酒和香油炒勻，出鍋待用
3.凈鍋放熟豬肉20克 ， 復置旺火上燒熱，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的長生果芽 ， 迅速炒拌均勻，出鍋裝盆即成 。
素拌長生果芽
特點:色澤美觀,脆嫩鮮香
原料:長生果芽250克,黃瓜100克,冬筍50克,胡蘿卜50克,雞蛋1個,蒜3瓣,蔥絲5克,鹽3克,花椒油15克.
做法：
1.長生果芽掐去兩端,洗凈；黃瓜洗凈,切成絲；冬筍、胡蘿卜去皮，也切成絲；雞蛋磕入碗里攪勻，放鍋內攤成蛋皮，取出切成絲 。
2.鍋置火上 ， 放清水燒沸，放入長生果芽、冬筍絲和胡蘿卜絲焯一下，取出擠干水分 。
3.蒜去皮放碗里,加少許清水攪爛成泥,加上蔥絲、鹽和花椒油調成味汁，加上長生果芽、黃瓜、冬筍絲和胡蘿卜絲調拌均勻，碼入盆內 ， 撒上雞蛋皮絲即成 。
長生果芽蛋皮卷
特點：色澤金黃，外酥內嫩 。
原料：長生果芽200克，水發粉絲25克，水發木耳25克，胡蘿卜30克，鹽5克，香油25克，雞蛋皮3張，面粉糊少許，雞蛋2個 ， 面包渣100克，花生油750克（約耗75克） 。
做法：
1.長生果芽放沸水鍋內掉一下，撈出過涼；水發粉絲、水發木耳、胡蘿卜均切成絲，放碗里，加上綠豆芽、鹽和香油調均勻成餡料 。
2.將雞蛋皮放案板上 ， 加上適量的長生果芽餡料，包裹成卷，接口處用面粉糊粘牢，表面抹上雞蛋液，滾上一層面包渣，壓實備用 。
3.凈鍋置火上，放花生油燒至六成熱時 ， 把長生果芽蛋皮卷放入鍋內炸至金黃色，撈出瀝凈油 ， 改刀斜切成條塊，碼盆上桌即可 。
海米長生果芽湯
特點：湯鮮味濃，鮮咸味美
原料：長生果芽150克，海米25克，油菜50克 ， 清湯750克，鹽50克 ， 味精3克，香油5克 。
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