香氣
老茶白毫銀針中 ， 較為常見的香氣為毫香、藥香、陳香等；老茶白牡丹中 ， 較為常見的香氣有花香、藥香、陳香、薄荷香等；老茶壽眉中 ， 較為常見的香氣有藥香、陳香、粽葉香、棗香等 。
好的老白茶香氣給人感受是很舒服的，年份短的還出不了藥香，但一定不是酵氣霉味、南方過度濕倉的倉味 ， 聞之沁人心脾，不會有刺激性氣味，并且隨著年份的增加這股香味會逐漸加強 。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為品質不好的老白茶或做舊老白茶 。
滋味
好的老白茶越泡越入口會有一股甜甜的味道 。茶湯滋味非常順滑，湯質粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，沒有刺激感 。
煎煮出的老白茶茶湯，藥香之后，棗香口感中，糯糯的，唇齒間感受它的醇和滑 。湯清 ， 韻陳 ， 毫香蜜韻十足 。
老白茶這種飽和的口感 ， 全依賴它本身的品質 。如含水量超出國家標準的（國標含水量為8.5%）的純日曬制作高山白茶 ， 在后期陳化時就會有飽和、稠滑的口感 。
而做舊老白茶，因潑水導致的發酵過度，經過高溫高濕，茶葉的細胞壁遭到破壞，破裂的細胞壁中苦澀的滋味也容易被析出 。就有可能一直存在著苦澀味 ， 且湯質淡?。掖蠖嗪攘嘶夠岣芯鹺砹皇娣?，干燥刺喉 。
湯色
品質好的老白茶，湯色呈黃色或琥珀色、橙黃色、金黃色，接著越泡顏色越深，然后又滿滿轉淡 。
年份越久湯色越深 ， 但無論如何，都是透亮不渾濁的 。相反，品質差或者做舊老白茶 ， 湯色往往渾濁不堪，前幾泡紅的明顯但是不透亮，后面幾泡湯色變淡也很明顯 。
葉底
看葉底是否鮮活 ， 即是否軟亮、是否有彈性 。
軟亮即沖泡過后的葉底油潤發亮，充滿活力 。品質不好的白茶沖泡過后黑乎乎的，甚至極為干硬 。
看葉底是否有彈性，可以用拇指和食指輕輕捏一些 。有彈性的葉底，輕輕擠壓過后，會快速變回原型，則說明有彈性；沒有彈性的葉底，手指捏完之后葉底變爛，葉肉會從葉片上脫離下來 。
耐泡度
好的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣持久 。7-8年以上的老白茶，耐泡性也是極高，越喝到后面滋味越清甜 ， 不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力 ， 沖上十多泡依然很有味道 。
做舊老白茶或品質較差的 ， 泡過幾泡之后很快淡而無光 。不像正宗老白茶 ， 可泡可煮，煮白茶更能釋放其棗香、粽葉香等 。
###其它資料參考###外觀是最核心的一個流程 ， 白茶也需靠長相的 。在這個看臉的時代下 ， 就連選購茶葉也變成一件看外貌的事兒 ， 因此在買白茶時，外在也變成分辨品質的一個規范 。大山白茶的葉片是清楚的，而芽尖也是圓潤肥碩的，同時在它身上也有著一層茂密的銀灰色白茶毫 。但是對品質不太好的白茶來講，其葉片的總體會變得更加薄硬，葉片也會給人一種沒什么生機的感覺 。于此同時，倘若將貢眉開展比照 ， 那就會顯著的發覺，品質差的白茶其茶會更顯較稀一些 。因此，在選購白茶時，針對品質好的白茶，外觀就會看起來更為俊俏 。
外觀：嫩度以毫多而肥碩，葉張肥碩的為上品毫芽干瘦而稀疏的，則品質其次葉張老嫩不勻火雜有黃葉 ， 臘葉的 ， 則品質差 。
顏色：毫色銀白色有光澤度，葉片灰綠色(葉背銀色)或深綠色，翠綠色的，則為上品不銹鋼板色的，品質其次；草綠色黃，黑，鮮紅色及臘質光澤度的，品質最爛 。
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