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什么涼拌菜下飯( 五 )

生活百科蒜瓣


六，涼拌苦菊 。夏天天氣炎熱的時(shí)候一定要多吃一些苦味的食材，這樣對身體是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味綠葉蔬菜，而且是夏天吃的時(shí)令蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值是最高的，而且它的熱量也不高，吃起來不會發(fā)胖，所以提前把苦菊清洗好 ， 把它切成小段 ， 再放入盆中去涼拌，這樣夾的時(shí)候就比較方便 。
以上六種小涼菜都是我們平時(shí)在日常生活中常見的食材，價(jià)格也都非常便宜，性價(jià)比是很高的，不管是去飯店還是在家里都可以多準(zhǔn)備一些這樣的食材去吃，不管是自己吃還是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜歡就做來試試吧！
###其它資料參考###天氣一變得炎熱，人們就惦記著吃些清涼解暑的菜肴 ， 涼拌菜在夏天非常受歡迎 。我家隔三差五就得做涼拌菜 ， 天熱的時(shí)候來上一份別提有多過癮了，很開胃，專治食欲不振 。下面分享幾道美味的涼拌菜，大家各取所需 ， 看哪一道比較適合你的胃口 ， 記得收藏哦~
【食材】：小黃瓜3根，紅辣椒100克，韭菜300克，辣椒面，白醋，魚露，白砂糖，白芝麻 。
【做法】：
第1步：先將黃瓜、紅辣椒和韭菜洗干凈，特別是黃瓜和韭菜 ， 最好用鹽水沖洗幾遍，洗去表面的污垢和殘留農(nóng)藥 。
第2步：黃瓜洗干凈之后，切成小片，無需去皮；同樣將紅辣椒和韭菜切小段，放碗中 。
第3步：再切3瓣大蒜，放碗中，調(diào)入5克白醋、5克魚露、5克白砂糖和5克辣椒面 。
第4步：用手抓均勻，最好戴上手套，讓食材均勻沾上醬料 。
第5步：最后撒上些許白芝麻，這道涼拌黃瓜就完成了~這樣做出來的涼拌黃瓜 ， 鮮辣爽口，特別的下飯 。夏天吃這道菜最合適不過了 ， 做法也簡單，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱密封冷藏，吃上一個(gè)星期都沒有問題 。
【食材】：苦瓜1根 ， 鹽，大蒜，干辣椒，蒜苔，花椒，生抽，白醋，白砂糖 。
【做法】：
第1步：將苦瓜洗干凈，對半切開，挖掉中間的苦瓜籽，再切成小片 。
第2步：往苦瓜中加入5克鹽，用手抓均勻，讓苦瓜均勻沾上鹽分，放置30分鐘 。這樣做的目的是去除苦瓜的苦澀味 。
第3步：碗里加入20克蒜末、20克干辣椒碎和10克蒜苔碎，備用 。
第4步：起鍋倒入適量油 ， 加入10克花椒炒出香味，等花椒顏色變黑之后，撈出花椒粒 。
第5步：將剩下的熱油倒入材料中，攪拌均勻 ， 再趁熱加入10克生抽、4克白醋和3克白砂糖，攪拌均勻，激發(fā)出醬汁的香味 。
第6步：取一塊紗布 ， 包住腌制過的苦瓜 ， 用力擠出苦瓜里面多余的水分，這樣苦瓜里面的部分苦味物質(zhì)就會隨水分一起滲透出去了 。
第7步：再將苦瓜倒入碗中，加入調(diào)制好的醬汁，把所有食材攪拌均勻 ， 這道清熱解暑的涼拌苦瓜就完成了~
【食材】：金針菇 200克 ， 胡蘿卜 1根，玉米筍 100克，小黃瓜 1根，大蔥 2根 ， 大蒜 3粒，醬油 ， 香醋，白糖 ， 鹽 。
【具體做法】：
第1步：先處理材料，將金針菇切除根部、胡蘿卜去皮切成絲、玉米筍斜刀切小段、小黃瓜切絲、大蔥和大蒜切碎 。
第2步：起鍋燒水，水燒開后先放入玉米筍煮1分鐘，再放入金針菇和胡蘿卜，開大火煮2分鐘 。不能煮太久，不然影響口感，之后撈出過一遍冷水 。
第3步：準(zhǔn)備一個(gè)盆麻，將金針菇、玉米筍、胡蘿卜和小黃瓜倒進(jìn)去，再加入蒜末和蔥花 。
第4步：之后加入1克鹽、1克白砂糖、1克香醋和1克醬油 ， 攪拌均勻即可食用 。

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