臭 ， 是因為腐敗，因為微生物生長，細菌細胞在遇到咸的環境里面會脫水而死，所以鹽濃度高可以抑制微生物生長，因此不容易臭
###其它資料參考###豬肉是我們在生活經常買的肉類，豬的全身上下都能烹飪出佳肴 ， 是很好的食材，就單單是豬肉的部分就能做出很多好吃的菜來，很多好吃的菜都和豬肉有關，我們買吃豬肉都喜歡一大早就去市?。蛭頤嵌枷肼虻叫孿實鬧砣? ，這樣的豬肉是非常搶手的，要是你去晚了就會選不到比較中意的肉了，買肉也是需要技巧和趕早的 。在我們買豬肉的時候 ， 經常會看到這樣一個現象，就是賣豬肉的肉販會拿布在豬肉上擦拭，這是為什么？我們作為外行人還真不知道 。內行人說出了“玄機” 。
肉販在賣豬肉的想法就是早點賣出豬肉是最好的，因為放的時間越長的話，新鮮的豬肉都會變得不新鮮 。而我們知道一種注水肉，是黑心賣家會干的事情，他們在賣注水肉的時候，就很怕這個會有水滲出來，才會拿抹布在豬肉上面擦拭，擦拭過的注水肉就被人們看不出來了，在加上有燈光照射的話，豬肉的顏色看上去格外的新鮮 。要是不擦拭的話，滲出水就麻煩了 。
注水肉是為了增加肉的重量，我們買到這樣的豬肉，肉販就會盈利，這種方法是違法的行為，成為注水肉后，凈重增加了15%，這么多的重量，這樣的做法簡直是太黑心了，而且經過注水的豬肉，肉質會變得很差，而且衛生也是很差的，我們要當心注水肉 。這樣的豬肉是不能進行烹飪的 。
那么我要怎么辨別呢？再買豬肉的時候 ， 先看豬肉的顏色，要是注水肉的話，顏色是很淺的，而且泛有白色，經過按壓還有淺紅色血水滲出，而正常的豬肉是暗紅色的，很有彈性，不會有汁液出來 。可以將一張紙巾放在豬肉上 ， 要是全部濕了，那么就是注水肉無疑了 。
我們還有一個辦法，就是在買豬肉的時候 ， 看到肉販子一直拿布擦拭豬肉的話 ， 有這樣的舉動的時候，那這個豬肉應該就是注水肉了，不要再買了 ， 而且發現了真正的注水肉 ， 一定要舉報是最好的 。
我們買豬肉一定要辨別清楚了，要買新鮮的豬肉，并且是沒有摻假的豬肉，這些辨別的方法都是需要日積月累的 ， 只要有經驗了 ， 買塊豬肉是非常簡單的事情，所以不會買豬肉的朋友盡量和有經驗的人多學學 。
###其它資料參考###肉皮打鹽起蓬松起泡的作用 。
打鹽可以使豬皮更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，味道也很鮮美，還可以防油爆 。
炸肉的時候因為油的溫度比水高，密度比水低，如果油中有水，油層在水層的上面，下層的水沸騰，就會使上層的油飛濺 。如果在油中加了鹽，鹽可以溶于水，鹽水的沸點高，就不容易沸騰，就能減少油爆了 。
脆皮五花肉打鹽方法：
肉皮一面撒少許的粗鹽；一定不能過量否則會影響口感 。撒到肉皮上用手均勻的抹到肉皮表面 ， 抹是可以讓肉皮更酥脆 。抹好后在肉的一面插入竹簽 ， 必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起 。用一塊錫紙把肉的一面朝下放 。然后包錫紙放入烤箱 。
【生肉放點鹽有什么用】因為粗鹽不容易吸收水分變咸 ， 粗鹽在五花肉中已經吸收了油脂和水分，所以它已經結塊了 。用完后掛掉粗鹽就可以了 。使用細鹽雖然也可以做，但容易失手或導致成菜咸度過高 。用粗鹽也能讓五花肉皮受熱均勻，吃起來更加的脆口 。
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