1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天后，撈出 ， 控干，擦去水分 ， 用鐵針將肉質奪取處扎上幾針 。
【手撕烤兔做法】2、取大瓷盆 ， 放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌漬半天，入味后 ， 待用 。
3、再制出漬汁 ， 先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗里 。
4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱 。
