加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令肉熟得快，而且可以驅除異味 。
巧燉肉
有人認為“燉肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全肉的'70%部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當 ， 成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
通過上面的分享，你對于燉肉的一些知識是不是有了一個全新的認識，那么在今后的操作當中 ， 可以多加參考我分享的方法，讓你廚房技藝也是大大提升哦，同時可以吃到美味的佳肴!
###其它資料參考###煮肉一般需要50至60分鐘左右，先大火煮開，約10至20分鐘，后用小火慢煮約30分鐘，關火燜10分鐘左右即可 。煮肉時應注意：
1、 肉塊切大：肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉肉時釋出越多，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊要適當大些 ， 以減少肉內呈鮮物質的外逸；
2、 勿用旺火猛煮：肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛 ， 且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發，香味減少；
3、 燉煮過程中少加水，否則蛋白質受冷驟凝，肉或骨中的成分不易滲出 。
###其它資料參考###可以說，每一餐里面少不了的就是肉的了，那些無肉不歡的人來說沒有肉的菜就是沒有靈魂的 。而燉肉這一道菜卻是受到了許多人的喜歡 ， 那么就會有人好奇燉肉需要多少的時間，這里告訴你，燉肉大概需要：40分鐘，上下漲幅大概要看你燉多少的肉，其實燉肉也是一件考驗功底的活，那么下面就來介紹一下關于燉肉的做法吧！
一、準備好食材和處理
準備煮燉肉，最好用的是五花肉，因為這個肉肥肉和瘦肉都有 ， 而且吃起來的口感也沒有那么油膩，反而還香香的 。先把五花肉洗干凈，然后切成二到三厘米的長塊 ， 最好有肥肉和瘦肉每一塊 。再準備一些大料，把蔥姜蒜切片、段備用 。
二、炒制出糖色
然后下鍋加油，加入適量的冰糖或者是白糖，等糖融化了，炒出糖色的顏色，這個時候就可以把五花肉塊加進去炒了，慢慢翻翻的，讓每一塊肉都充分接觸到糖色 ， 這樣出來的燉肉顏色才會特別的好看和下飯，然后加入大料、八角等一起炒制 。
三、燉肉的過程
前面的步驟炒制差不多了 ， 就可以開始調味燉煮了 。加入一些老抽、生抽和料酒，這個時候還要加入醋 ， 可以起到去腥的作用，隨便放入準備好了的蔥姜蒜，進行翻炒，鹽也是可以加一點點的，但不要加太多，畢竟前面的調味也是差不多的了 。
然后沿著鍋邊邊，加入一些開水，最好超過五花肉的兩厘米上一點點，也不要加太多的水，一免煮太久才可以出鍋 ， 然后小火燉煮四十分鐘左右，前十分鐘可以開大火，后面小火慢慢等待收汁，就可以盛出來開動啦，這樣一道香噴噴和美味的燉肉就好了！
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