在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮 。
放入冷水中用文火慢煮 。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些 。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮 。
【燉肉慢火燉多久】肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些 。
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