燉肉慢火燉多久 _燉肉

燉牛肉需要多久才最好？？

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在燉牛肉時加快烹飪過程，牛肉會變得又硬又耐嚼。對于真正柔軟的肉，慢燉大約90分鐘比較好。被切成一口大小的小方塊的牛肉需要至少煮 2 分鐘才能完全煮熟，將它們在鍋里移動，這樣所有的邊都變成褐色，肉煮得更均勻。肉很硬，因為膠原蛋白需要時間分解成明膠，而明膠給人一種甘美的口感。當我們用叉子去叉肉時，它能被輕松地弄碎，肉就燉好了。
如果你燉的牛肉很硬，那你應該是將肉煮過頭了，不要在過高的溫度下烹飪。如果你不讓牛肉在低溫和緩慢的溫度下燉，肉中的蛋白質(zhì)會卡住變硬，膠原蛋白和脂肪來不及分解，留下橡膠狀的、不可食用的產(chǎn)品。先把燉肉變成褐色以獲得更好的風味，肉的焦糖表面會給成品菜肴帶來濃郁的風味。在變褐色之前撒一點面粉會增加醬汁的味道。在進入慢燉鍋之前，碎肉應始終呈褐色。
切割與烹飪方法相匹配，肌肉烹飪得越多，蛋白質(zhì)就越堅固，它會變硬和變干。但是，如果你烹飪結(jié)締組織的時間夠長，它就會軟化并變得可食用，具體來說，在 120° 到 160°F 之間往往具有最柔軟的質(zhì)地。使肉變成褐色的目的不是將其完全煮熟，它里面仍然可以是粉紅色。
對于像夾頭牛排這樣的硬切，肉槌是分解那些堅韌肌肉纖維的一種非常有效的方法。使用腌料，別忘了放鹽，讓它達到室溫后慢慢煮。要想保持堅韌不碎的燉肉，我知道的方法是使用高壓鍋，肉變成褐色后用慢火燉，直到它變軟。水分滲出的速度比蒸發(fā)的快，你最后可以將肉塊煨和蒸熟，而不是灼熱。與其花 10 分鐘使肉變褐，不如用高溫將肉炸 20 分鐘，以去除多余的水分。

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用普通燉鍋文火慢燉需要2~3小時以上，用高壓鍋的話可以把時間控制在1h以內(nèi) 。
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
擴展資料：
挑選牛肉：
一、看
看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二、聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三、摸
摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
參考資料：百度百科-燉牛肉